Dans le cadre de la relance de la castanéiculture dans les régions du sud des Alpes suisses, cinq variétés locales ont été comparées avec une variété commerciale de référence (Marrone die Cuneo) et l'hybride euro-japonais Marigoule. La comparaison porte sur l'analyse chimique des fruits frais, ayant subi différents traitements après récolte (non traités, thermisation et trempage) et une transformation (grillés et cuits à l'eau). La dégustation des châtaignes transformées a permis d'évaluer les caractéristiques organoleptiques. Par rapport aux autres variétés, ces tests ont mis en évidence la supériorité du Marrone di Cuneo. Ce dernier convient particulièrement bien à la création de nouvelles plantations de type semi-intensif en basse altitude. Les variétés locales Lüina et Torción negro peuvent être conseillées pour la rénovation des châtaigneraies traditionnelles, situées pour la plupart en moyenne montagne.